Queso elaborado con leche pasteurizada de oveja. Su sabor resulta decidido y picante. Su pasta es dura y granulosa, con tendencia a desmenuzarse. Corteza natural cepillada, aunque es posible encontrar alguna variedad en la que es untada en aceite de oliva.
Se emplea frecuentemente en platos de pasta. Su sabor fuerte y salado hace que sea empleado en la elaboración de salsas de origen romano.
Cuña de aproximadamente 200 g
Receta de elaboración