TEORÍA
– Qué es un atún rojo.
– Diferencias entre atún Rojo, de Almadraba y Yellowfin.
– Técnica de Almadraba.
– Ronqueo (despiece del atún) a cargo de Chico Lara de Barbate.
ELABORACIONES
– Tartar de atún rojo.
– Tataki de atún rojo.
– Costilla de atún rojo con salsa barbacoa a la parrilla.
– Atún rojo a la sal al horno de leña.
– Tarantelo de atún rojo a la parrilla.